刚端上桌的虎皮凤爪，一盘子油亮的红棕色，看着就让人食指大动。炸得皱皱的外皮裹满了红亮的酱汁，小米椒的艳红、蒜末的乳白和香菜的翠绿点缀其间，光是闻着那股酸辣鲜香的味儿，口水就忍不住往下咽。

夹起一只，筷子轻轻一压，就能感受到外皮的软糯和内里的脱骨感。这可是正经的虎皮凤爪做法：先炸再泡，炸得金黄起泡的鸡爪，泡过冰水后皮就起了皱，再经过焖煮和凉拌，才能做到皮糯肉嫩，一抿就脱骨。调味是地道的家常口，蒜末、小米椒和香菜切碎，淋上生抽、香醋和少许糖，再浇一勺热油激出香味，酸辣开胃，咸鲜够味。