在四川所有的凉拌菜里，凉拌猪头皮应该是最受欢迎的，宴席上会有，聚餐菜谱里会有，家庭餐桌上也会出现。这是一道极好的下酒菜，20多年前，我家要是来客人没菜的话，就会去附近的餐厅买一份猪头皮回家招待客人。