第一步，进山砍专用的灰水树。不是什么树叶都可以，只有老家老一辈专用的那种树枝叶才行。砍回来之后清理干净，去掉枯枝杂物，摊开放干，用来烧灰做天然碱水。


第二步，烧枝叶存草木灰。把处理好的树叶枝条铺开慢慢烧，一定要烧得彻底，全部化成细灰，不能有没烧透的青叶。烧好的灰放凉备用，这是灰水粽最核心的原料。


第三步，第一次过滤灰水。把草木灰铺在过滤布上，反复淋清水，慢慢沥出灰水。这一步主要滤掉大颗粒的渣子，把初步的碱水收集起来。


第四步，静置沉淀二次过滤。刚滤出来的灰水比较浑浊，里面有细灰杂质，静置几个小时，让脏东西沉底，只取上面干净的水，再过滤一次，水质会清爽很多。


第五步，第三次精细过滤。想要粽子不苦、颜色好看，这一步绝对不能省。经过第三次过滤的灰水，干净透亮，没有一点杂质，做出来的粽子口感才纯正。


第六步，灰水泡糯米。把干净的糯米倒进过滤好的天然灰水里，水一定要没过米。浸泡时间久，泡足一整天，让每一粒米都吃透灰水，米粒慢慢变黄，泡透才好包、好吃。


第七步，清洗粽叶手工包粽。粽叶提前反复洗干净、泡软，理顺粽绳。泡好的糯米捞出来沥干，开始折粽叶、装米、压实、绑紧，按照老手法一个个包好。


第八步，大锅慢火长时间焖煮。全部粽子摆进大锅里，加满清水没过粽子。先大火烧开，再转小火慢慢焖煮。煮的时间足够长，粽香才会出来，米粒才会软糯通透。

外面卖的简易灰水粽，都是直接盐水泡米，步骤简单，味道也普通。我们老家这种传统做法，纯树叶烧灰，三次滤水，自然泡米，全程三天手工制作。不用任何添加剂，全部都是天然原料。这样煮出来的灰水粽，自带淡淡的草木清香，吃起来软糯清爽，最大的好处就是不容易上火。

老一辈传下来的工序，每一步都有讲究，顺序错一步、少做一步，味道就不对。看似麻烦，保留的却是最淳朴、最正宗的广西家乡味。每年包灰水粽，都是老老实实按这八步来，不求快速省事，只求味道正宗。