端午佳节一到，家里的餐桌上总少不了各式硬菜，最让我惦记的还是这碗色泽鲜亮的广西扣肉。当地过节向来讲究丰盛，自家散养的土鸡土鸭轮番上桌，炖煮清蒸各有风味，可在一众肉食里，扣肉永远占据我心中第一位。

做扣肉要选肥瘦相间的五花肉，处理工序半点不能马虎。肉块焯水沥干后下锅炸至表皮起皱泛红，冷却切片铺进碗中，搭配本地腌菜或是碎虾米蒜蓉一同蒸制。长时间蒸焖让油脂充分析出，外皮形成软糯酥脆的质感，肥肉部分褪去油腻，入口绵密软糯，瘦肉吸满酱汁鲜香入味，一口下去完全没有腻口的负担。

铝碗盛满扣肉摆在木桌上，油亮的肉皮裹着浓郁卤汁，细碎配料嵌在肉缝之间，光是看着就让人食欲大开。配上一碗温热白米饭，几片扣肉就能轻松下肚好几碗，浓郁肉香裹着米香，是独属于家乡的节日滋味。

都说逢年过节体重总要上涨，放在广西再贴切不过。端午走亲访友，家家户户都备足荤菜，除了扣肉，白切鸡香酥鸭摆满桌面，席间不停劝菜，不知不觉就吃下不少肉食。可即便担心长胖，也舍不得错过这一口地道风味。

在外时常想念这道家乡菜，只有过节回家，才能吃到火候刚好的手工扣肉。这份藏在碗里的烟火，不只是一道家常菜，更是刻在心底的端午乡愁，每次看见这红亮诱人的扣肉，都忍不住期待大快朵颐的时刻。