打小就馋豆腐脑，这东西各地叫法还不一样，有的地方喊豆腐花，咱这儿就叫豆腐脑，只要看见那一碗白白嫩嫩的，我就走不动道。有人说它就只是个早餐，我偏不觉得，早上配个馒头吃，中午拌碗米饭当菜，晚上嘴闲了当零食吃一碗，感觉这样的美食确实很可口。

咱家乡的豆腐脑，从不是餐馆里的标配，最地道的是那些，挑着担子走街串巷的老师傅，他们做的豆腐脑才好吃呀。竹担子一头是盛豆腐脑的大瓦缸，另一头装着各种配菜酱料，走在路上梆子一敲，“梆梆梆”的声音，街坊邻居就知道，卖豆腐脑的来了。记得我小时候每次听见动静，立马攥着零钱跑下楼，感觉不吃到豆腐脑，心里就不开心一样。

老师傅见了我总笑着说：“丫头，还是老样子，多放咸菜少放酱？”我边应“对嘞，叔”，边看着他用扁勺轻轻舀起豆腐脑，滑溜溜进碗里，再铺上黄豆米、炸得香酥的花生米，挖一勺自家腌的咸菜，浇上秘制的咸酱料，拌匀了，热气裹着香味往鼻子里钻。这口味道，餐馆里还真做不出来，餐馆里面早餐品种太多了，老板就没心思好好做这碗豆腐脑。

有次我和朋友在街边馆子吃早餐，点了碗豆腐脑，端上来豆腐脑结结实实的，配菜就寥寥几粒黄豆，酱料吃着寡淡，朋友尝了一口皱眉头：“这哪有挑担子的那个味？”我扒拉两口也放下了，就是感觉没有街边挑的那种味道好，如果说豆腐脑本身，并没有多大的味道的区别，那么就在调料上面有区别了。

这些走街串巷的手艺人，靠的就是这碗豆腐脑讨生活，手艺不精根本立不住脚，磨浆点卤都是实打实的功夫，差一点，那嫩乎乎的口感和独有的香味就没了。除了把豆腐脑做好，他们在调料上面也是下足了功夫的，切得碎碎的咸菜，还有碾碎的花生米，以及一些炸得酥脆的小黄豆粒，没有这些东西当配料，这碗豆腐脑可就真不好吃了。

我这人走到哪，都惦记着豆腐脑，我以前去北方旅游，看见早餐店挂着豆腐脑的招牌，立马进去来一碗，北方的豆腐脑偏稠，有的还会加韭菜花辣椒油，味道会更咸一点，和家乡的清淡鲜醇完全不一样。我去南方逛市场，吃到的豆腐花，有的还能做甜口，放红糖桂花，尝个新鲜还行，总觉得少了点啥。

身边朋友笑我：“至于吗？走到哪都吃这个，不好吃也硬尝？”我总说：“那可不，好歹是自己最爱的，南北口味都尝遍，才知道还是家乡那碗最合嘴。”一碗小小的豆腐脑，看着普通，却藏着最朴实的美味，像这样的美食。才是他最喜欢吃的。

豆腐脑它是我早餐桌上的老熟人，是走街串巷的烟火气，也是走到天涯海角，都能勾着我思乡的那份美味。不管南北口味差多少，这份对豆腐脑的喜欢，从来没变过，毕竟这是刻在记忆里的偏爱。有时我们出门在外思念家乡，更多的是思念家乡的那一碗美食，因为家乡的美食，只能在家乡才能吃到那个不变的味道。