晚饭过后习惯性的打开手机逛香花园论坛，看看大家今天发了什么帖子，就看到有香友晒吃的，我兴趣涌上心头。以前总觉得做菜不难，直到尝试做扣肉，才发现没那么简单。第一次做的时候，五花肉没炸透，皮不够酥，蒸完还是硬邦邦的，吃起来像嚼橡皮。第二次火候没控制好，肉炸过头了，黑乎乎的，差点把锅废了。那会儿真有点泄气，想着这么麻烦的菜，可能不适合自己做。

后来翻看香花园论坛其他人做饭的分享经验，看了几个教程，慢慢琢磨出点门道。肉得先煮透，扎孔抹醋，晾干再炸，不然油会溅得到处都是。炸的时候火不能太大，得耐心等皮起泡，变成金黄色才行。蒸的时候调料放入也得对，生抽、老抽、料酒、冰糖，一样不能少，不然不是太咸就是没味。试到第三次，总算有点样子了，皮金黄酥脆，肉软烂入味，筷子一夹就散，家里人说比外面卖的还好吃。

现在不光扣肉，别的菜也越做越顺手。红烧肉得炒糖色，糖醋排骨要收汁到位，扣肉饺子得揉面擀皮，这些以前觉得很难的步骤，现在都能应付。以前总觉得自己手笨，现在发现多练几次，其实都能学会。做饭这事儿，失败几次很正常，关键是别放弃，每次都能总结点经验。

最近打算挑战梅菜扣肉，听说更难，梅菜得提前泡发去盐，肉的处理也更讲究。不过有了之前的经验，心里多少有点底，大不了再翻车几次，总能做成功。反正做饭就是个熟能生巧的过程，做多了自然就顺手了。