前段时间和香友闲聊的时候，聊到各地的特色吃食，他说他是南方人，从来没有吃过北方的炒饼，也没有时间去北方旅游。十分好奇北方炒饼是什么味道，一直叫我教给他做法。

昨天中午在家，忽然嘴馋，也好久没有吃上这一口了，索性就动手做上一锅，正好可以全过程记录下来，给他好好科普一番。做炒饼讲究备菜齐全，动手之前先把所有食材全部准备妥当，免得到炒菜的时候手忙脚乱。

北方家常炒饼，灵魂就是这个饼丝，不是面条也不是米粉，是烙饼切出来的丝。配菜可以随家里现有的菜随意搭配，鸡蛋是必不可少的，蔬菜选豆芽、包菜、胡萝卜，颜色好看吃着也爽口。不过我家一般用包菜多一些。

起锅倒油，先把鸡蛋滑炒定型盛出备用。另起锅，葱花蒜末下锅爆出香味，胡萝卜不容易熟，要先下锅炒软，再把包菜倒进锅里，开大火快速翻炒，把蔬菜炒到微微变软。

调味也简单，一勺生抽提鲜，少量老抽调颜色，撒一点胡椒粉和食盐，把蔬菜翻炒入味。重头戏来了，把饼丝平铺在蔬菜上面，不要翻动，盖上锅盖焖一分钟，借着蔬菜的水汽把饼丝焖软焖透，焖好之后，再把鸡蛋倒回锅里，全部翻炒拌匀。

一锅热气腾腾的炒饼就做好了，饼丝吸满菜的汤汁，不干不硬，配菜脆爽，鸡蛋香嫩。简简单单一锅出，不用再另外煮饭，当午饭省事又管饱。

很多南方朋友没有吃过炒饼，分不清炒饼和炒面，炒饼吃起来带着面饼独有的麦香。做法自由度很高，家里有什么蔬菜都可以往里放，没有硬性的规矩。

这就是很接地气的北方家常饭，算不上什么名贵大菜，普通老百姓家里经常做。忙活半天，一大盘端上桌，一家人围在一起吃，吃得踏踏实实。外面饭馆也能吃到，但总感觉自己在家做，料给得足，吃起来更合自己的口味。

有的人第一次吃会把炒饼当成炒面，其实口感差别挺大，饼丝是死面烙饼切的，吃着更有嚼劲。不管是当午饭还是晚饭都很合适，省时省力，洗锅都不用一大堆。