TA的相册
来到雷州生活整整八年，靠着近海的地理优势，餐桌上从不缺各式各样的海鱼，日常普通海鱼家常烹制早已习以为常，平日里我对红石斑算不上偏爱，总觉得口感平平，一直没有主动买来品尝的想法。
最近孩子格外好奇这种红斑鱼，一直念叨想要尝鲜，拗不过孩子的心愿，我便在集市买回几条红石斑，打算用本地常用的手法烹饪，既要彻底去除腥味，又要保留鱼肉的软嫩鲜甜。
想要鱼肉鲜嫩不腥，前期处理最为关键。刮净鱼鳞，掏出内脏与鱼鳃，鱼腹内的黑膜和血线是腥味主要来源，一定要彻底清理干净，随后在鱼身划几道刀口，用细盐揉搓鱼身，静置几分钟冲洗干净，沥干表面水分，能初步带走血水异味。
清蒸是最稳妥的做法，也是雷州本地人烹制名贵海鱼的首选。鱼肚塞入姜片、葱段，刀口处也放上姜丝，蒸锅水完全沸腾后再放入鱼，一斤左右的红石斑大火蒸八分钟就关火，焖两分钟再开盖，及时倒掉盘子里蒸出来的腥水，换掉蒸过的葱姜，铺上新鲜葱丝，淋少许生抽，浇一勺滚烫热油，瞬间激发出鲜香。全程不要蒸太久，不然肉质会变老发柴。
若是孩子偏爱浓汤，就做石斑鱼汤。鱼块擦干水分，热锅少油把鱼两面微微煎定型，冲入滚烫开水，加入姜片，全程大火熬煮，汤色很快变成奶白，全程不添加繁杂调料，出锅仅用少许食盐调味。
高温熬煮可以压制腥味，鱼汤醇厚，鱼肉滑嫩。在雷州吃海鲜，讲究清淡本味，红石斑不用重油重辣，简单的处理与烹制，就能去腥锁鲜，刚好满足孩子尝鲜的心愿。
